BALIKESİR YEMEKLERİ
>
HÖŞMERİM
BALIKESİR MEŞHUUR TATLISI
Önce hikayesini sonra tarifini yazayım,her ne kadar başka illere ait höşmerim varsa da hepsinin yapılışı ve lezzetinde farklılıklar var,mesela BANDIRMA ve ÇANAKKLE de fırınlanarak yapılıyor hepsi de çok güzel
Geçmiş zamanda BALIKESİR’in bir köyünde(bu konuda çeşitli söylentiler var) köyüne evine dönen bir askerimiz (mehmedimiz) için eşinin o anda evde bulunan malzemelerle heyecanla,özlemle ilk kez uyguladığı tatlıyı eşine kocasına sunarken şöyle bir soru sorar:HOŞ MU ERİM?? Yani güzel olmuş mu beğendin mi?
Zaman içersinde bu soru HÖŞMERİM şekline dönüşmüş yaaa!
Höşmerimi kızkardeşim yaptı sıklıkla yapar sağolsun, bizde afiyetle yeriz
Malzemeler:
4 kg süt,
4 yumurta sarısı,
8 bardak toz şeker,
3 bardaktan 1 parmak eksik irmik,
1 çay kaşığı peynir mayası
Yapılışı:
Süt ateşe konur,parmağı hafif yakacak şekilde ısıtılır,(yoğurt mayalar gibi)
Çay bardağına peynir mayası ve yarım bardak su konur, hızlı bir şekilde karıştırılarak ılık süte katılır ve kapağı kapatılır,
Mayalandıktan sonra tel çırpıcı ile tutan peynir kırılır, içine çırpılmış yumurta sarısı ardından şeker ve irmik konur ve kaynatılır,koyulaşınca ocaktan alınır
>
Aslında tarhana çorbasını yayınlamayı hiiç düşünmemiştim amaulusoydantel.blogcu.com kardeşim benden tarhananın yapılışını sorunca niye olmasın diyerek sevgili ulusoydantel için pişmiş halini yayınlıyorum
Maalesef tarhanayı ben yapmadım yakın bir aile dostumun hediyesi
Tarhananın içinde:
Yoğurt,
Haşlanmış nohut,
Domates,
Kırmızı biber,
Un
Malzemeler ocak üzerinde karıştırılarak kaynatılır azar azar un ilavesi ile pişirilir,
Ocaktan alınır temiz bez üzerine küçük parçalar halinde dökülür kurumaya başlayınca gözer veya kalburdan geçirilir**bunların yerine robotta da geçirilebilir
Toz olmayan temiz bir yerde kurutulur,
Tarhana çeşitleride pişiriliş şekilleride çoktur,
Bu tarhanaya biz yerli tarhana veya manav tarhanası diyoruz,
Salça ile yapıldığı gibi
Bol domatesli,
Nohutlu,
Kestaneli,
Yoğurtlu pişirilebilir
Ben bu çorbayı:
Önce domates,biber,sarımsakları rondodan geçirip 1 kaşık tereyağı ve 1 kaşık zeytinyağı ile az kavurdum,
Sıcak suyunu,bulyonu ve tarhanasını koyup pişene kadar kaynattım,
En son haşlanmış nohutları ilave ettim
>
BALIKESİR’e ait bir yemek çeşididir,büyük bostan (burada topak denir)patlıcan ve peynirle yapılır çok lezzetlidir
Topak patlıcan,
Kızarmaya elverişli peynir,
Yumurta,
Maydanoz,karabiber
Kızartmak için yağ
Patlıcan boyuna bir parmak eninde dilimlenir,tuzlanır acı suyu çıkınca yıkanıp süzülür,
1 patlıcana 1 adet yumurta,rendelenmiş peynir,maydanoz,karabiber karışımı hazırlanır ve patlıcanların üstüne sürülür peynirli kısmı üstte kalacak şekilde kızgın yağa konur,kızardıktan sonra peynirli kısmı da yavaşça çevrilerek kızartılır
Ya da iki dilim patlıcanın arasına peynir karışımı koyarak hazırlanır.
>
>
BALIKESİR’İN DÜĞÜN ÇORBASI
TERBİYELİ ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI
Balıkesir de düğünlerde yıllardır yapılan geleneksel yemek ikramında mutlaka bu çorba pişirilir,ardından TİRİT,pilav ve ZERDE sunulur(daha önceden tirit ve zerde yayınlamıştım görmek için tıklayın)
Kullandığım malzemeler:
2 litre sıcak su yada et suyu,
1 büyük boy çay bardağı arpa şehriye,
1 çay bardağı haşlanmış didilmiş et,
1 su bardağı haşlanmış nohut,
1 adet yumurta,
2 çorba kaşığı un,
3 çorba kaşığı yoğurt,
1 kaşık tereyağı,
1 kaşık salça,
1-2 sap kıyılmış maydanoz
Bu çorba için büyük kazanlarda kemikli koyun eti kaynatılır hem çorba hem tirit için kullanılır,ben daha önceden haşladığım kuzu eti ve suyunu kullandım.
Et suyunu,eti ocağa koyup kaynayınca şehriyeyi ilave ettim ve kısa süre kaynatıp,nohutu koyup ocağı kapattım,bu şekilde biraz bekleyince şehriyeler kabarıyor ve uzuyor.
Çorba beklerken yumurta,un ve yoğurdu blendırla çırptım,bu karışıma sıcak çorbadan kepçeyle koyup ılıttıktan sonra çorbaya ilave ettim
Tereyağı ve salçayı az kavurup serviste kullandım
En üste de kıyılmış maydanoz ve karabiber koydum
En son ısıtılmış tereyağı veya zeytinyağı konur ama ben yağı az kullanmaya çalıştığım için ayrıca yağ ilave etmedim
>TAŞ KADAYIF ya da YASSI KADAYIF TATLISI
Gereken malzemeler:
Kişi sayısı kadar kadayıf,
Yumurta,
Kızartmak için sıvı yağ,
Şeker ve su,
Süslemek için hindistan cevizi,Antep fıstığı vs
Önce bir buçuk su bardağı şeker ile bir buçuk su bardağı suyu kaynatıp soğuttum ılık olması lazım
4 adet kadayıf için 1 adet yumurtayı çırptım(akı ve sarısı birlikte)
Kadayıfları yumurtaya bulayarak kızgın yağda çok yakmadan kızarttım
Kızaran kadayıfı ılık şerbete attım,bir müddet sonra tabağa çıkarıp üstünü süsledim not:şerbet miktarı tam geldi artmadı. AFİYET OLSUN
>
Aynen taze fasulye yemeği pişirir gibi tencereye önce soğan,domates, biber doğranır,üstüne yıkanmış ayıklanmış taze börülceler konur,zeytinyağı,tuz,az şeker ilave edip kapağı kapatılır kısık ateşte pişirilir.Ege yöresinde dolayısıyla BALIKESİR de de çok sevilerek yenir,kış içinde derin dondurucuda saklanır.
>
Taze börülce
Limon veya koruk suyu
Sarımsak
Sızma zeytinyağı
Taze börülceler uzunluğuna göre 2ye veya 3e bölünür,az tuzlu suda haşlanır,servis tabağına alınır.Başka bir kapta ezilmiş sarımsak,limon suyu,zeytinyağı,tuz karıştırılır ve börülcenin üstüne dökülür.Harika bir salata afiyet olsun.İstenirse yazdan az haşlanmış börülce derin dondurucuda saklanabilir.
>
Balıkesir ve civarında özellikle; düğün yemeklerinin vazgeçilmezidir ve oldukça lezzetlidir.
· Malzemeler:
· Kemikli koyun eti(orijinali böyle ama kuzu veya tavuk eti de denenebilir)
· Tirit için özel pide(buda evdeki bayat ekmekle olabilir)
· Domates rendesi ya da az tuzlu salça
· Maydanoz
· Tereyağı
· Bir demet sevgi
Yapılışı:
Haşlanan etler kemiklerinden ayrılır, didilir,suyu ayrı bir kapta kaynamakta iken ;küçük doğranmış pideler et suyunun içine atılır,fazla tutmadan kevgirle servis tabağına alınır.(çok yumuşamasın diye) Üzerlerine etlerimiz bolca konur,dahasonra,
Az sıvıyağla kavurduğumuz domates rendesi(ben yazdan hazırlıyorum rengi, lezzeti, kokusu harika) yada salça sos olarak dökülür.1demet kadar maydanoz ince kıyılıp ilave edilir.Tereyağı kızdırılıp İskender gibi üstüne dökülür.
Gelelim 1 tutam sevgi ye o nerde derseniz : o zaten hep içimizde
Mutfağa onsuz girilir mi???Yüce RABBİM bizi sevgisiz bırakmasın hem sevsin hem sevdirsin hem de sevindirsin.AMİN
Lütfen deneyin zahmet olmazsa bana sonucu bildirin pişman olmazsınız AFİYET ŞİFA OLSUN.
>
Malzemeler:
5 su bardağı su
1 çay bardağı pirinç
1,5 su bardağı şeker
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı safran
2 çorba kaşığı buğday nişastası
1 su bardağı gülsuyu
Üzeri için:
3-4 adet karanfil
50 gr. Kadar kızamık şekeri (loğusa şekeri)
Yapılışı:
Pirinç ve su kaynatılır.Pirinçler iyice pişip irileşince,şekeri konulur.Daha sonra nişasta ve gülsuyu ilavesi ile kıvamı bağlanır.
Safran ve zerdeçal çok az sıcak suda bekletilir.Süzülerek konulur.Fazlası tercih edilmez,rengi koyu tadı acı olur.Kaselere boşaltılır.
Üzerlerine çok az suyla kızamık şekeri kaynatılıp dökülür. Karanfil koyulur.
Bu tatlının orjinali Balıkesir düğün ve cemiyetlerinde yemeklerin ardından ikram edilir.Üzerinde ki kızamık şekeri kaynatılmaz karabiber dökülür gibi serpilir. Ama ben kızamık şekerinin daha homojen olması için kaynatılarak dökülmesini tercih ediyorum.Denemenizi tavsiye ederim.Belki Balıkesir’i ve Balıkesirlileri yad edersiniz.Afiyet olsun..